Guacomole Salatasi

2 olgun avacado
incecik cintilmis sogan
2 dis sarimsak
1 domates
taze kisnis
karabiber
tuz
yarim lime veya limon

Avakadolar yariya kesilip, icleri kasik ile alinir... Iyice ezilirek, pure haline getirilir. Tum malzeme ince ince dogranip icine eklenir.

Ister misir cipsi ile yenir, istenirse de kizarmis ince tahil ekmegi ustune ara ogun olur:)

Herkese afiyet olsun:)

Inci

Erikli Somon ve Selim İleri

Sevgili Cenicim esaslı bir erik severdir. Yeşil erik zamanı kütür yemeği sevdiği gibi, et ve sebze yemeklerinde de erik kullanmaya bayılır. Çok da yakıştırır.
Aşağıda tarifini yazacağım Erikli Somon da, bır Ceni Berk icatıdır.
Önce tarif;)
Derisi aınmamış somon parçaları tencereye sırt üstü yatırılır.
Çok az zeytinyağı gezdirilir.
En az 1 limon suyu eklenir.2-3 domates küp kesilip konur. BOLCA yeşil erik ilave edilir ve tuz gezdirilir. Su KONULMAZ. Tencerenin ustu kapatilir. Domatesler ve erikler pisince , balik zaten coktan pismis olur. Yavasca tencereden sevis tabağına kaydırılır. Ilıklaşmaya veya soğumaya bırakılır..
Püf noktası, domatesin suyu tam cektirilecek.
Yanına turfanda taze fasulye pişirilecek. Yine bol domatesli ve susuz. Sekeri, tuzu unutulmayacak .Salata olarak patates salatasi yapilabilir, veya közleme patlıcan.... Ekmek kızarmis olmali , sarap az sogutulmus:) Birer kadeh beyaz şarap ile balkondaki masaya gidilir ve mutlu son:)
Birkaç gündür Selim Ileri'nin Oburcun Mutfakta kitabını okuyorum... Nasıl güzel anlatmış, ne iştahlı yemis ve yazmış anlatamam...
Koca bir bölum akide şekeri, 3 sayfa vişne likörü anlatımı, sofra adabı, masa kurulumu, salatalar, çorbalar, puf börekleri , üfff daha neler neler...
Rastlarsaniz mutlaka alınız:) Evde Ekrem Muhittin Yegen'in 2 cilt kara kaplı Alaturka ve Alafranga Yemek Ogretimi kitabını okuyarak büyümüş nesildenseniz, Selim Ileri'nin kitabını da zevkle okuyacak, okurken sIk sIk buzdolabını ziyaret edeceksiniz: )
Haydi tüm ailenize afiyet olsun;)

Visne ile Asma Yapraginin Aşkı

Taze asma yaprakları, dolma olarak sarılmak için emre amade bekliyorlar....
Salamuradan biraz daha uzunca sıcak su ile haşlanan yapraklar dolma etli ise küçük , zeytinyağlı ise tombulca sarılabilir.
Yarım kilo yaprak , 350 gr kıyma ile tek kişi 45 dakikada sarılıyor:P
Bu meşakkatli iş sırasında eller meşgul, akıl ise özgür oluyor ki; zaten mutfağın terapütik etkisini en iyi yansıtan yemek yaprak dolması olsa gerek....
Aklın susması arzulanıyorsa , fona hoş bir müzik, ruhen çok domestik hissetmemek için ise, kadehe az kırmızı şarap konabilir:)
Ucundan yağlıca kıymanın içine elde, ( bu kadar Osmanlı bir yemek yaparken elin tadının yemeğe geçmesi için robot yasak ! ) , incecik doğranmış soğan, tuz, karabiber, az kuru nane, salça ve mühim içerik su koyulup yoğurulur.
Haşlanmış yapraklar ufak ufak sarılır. Sarma şekli mutlaka sol avuç içine yayılan yaprağın içine az kıyma koyduktan sonra , iki yanını kapatılarak rulolama şeklinde olmalıdır. Uca yaklaşınca , etekleri içe tekrar katlayıp, Sumo güreşcisi veya kimona kuşağı tabir edebileceğimiz kuşaklama ile de son buldurulmalıdır...
Damarlı yapraklara acımayın, tencerenin dibine saklayın;)

Dolmanın dizileceği tencere içine 1 adet kırmızı soğan kesilirç az salca ve yağ konur ve bu karışım helmelendirilir.
Sosun üstüne yuvarlak dizilen asma yaprağı dolmalarının üstüne 1 tutam tuz, 1 tutam sumak, ve 1 kase donmuş vişne konulurö tabak kapatılarak, yavaş yavaş az sıcak su ekleye ekleye pişirilir.

Sonra da, özenle hazırlanmış beyaz örtülü sofrada, tercihan az sarımsaklı yoğurt ve kızarmış Trabzon ekmeği eşliğinde ailece keyifli keyifli yenirken, 'Vişne ile Asma yaprağının aşkını mutlaka yazmalıyım' diye düşünülür:)

Sevgiler

İnci

Çeşitli, konusuz, alakasız düsünceler...

Kalkiş 6:10,
Yatağa varış 23 civarı ...
Tren gibi tüm gün çupapapa...
Hızla gelen giden düşüncelerin de , tren camından gecen manzaralar gibi akıldan geçtiği oluyor...Bu yazi da oyle iste. Çeşitli, konusuz, alakasız...
Ayakkabi olayında; yaşlandığıma karar verdim...
Ayakkabı ve çantayı çok sevmeme rağmen,ayağim ve elim hep rahat olanlarına gidiyor artik. Ağır çantaları, ortası oturmayan, burnu cendere tipi ayakkabıları hemen üstümden atasım geliyor...
Göz altı morlukları için, soğuk kompres öneririm. Aynı anda şakaklara da koyunca beynin donuyor !
Günes açınca, keyif termometresi yükseliyor 1-2 dizyem.
Bas / vucut ağrıları göstergesi düşüyor.
Bekliyoruz baharı:)
Gecen gün, çocuklar ile Eddie Murphy nin yeni filmi Hayal Et (Imagine That)' i seyrettik.
Ailece seyredilebilecek hoşça vakit geçirten bir film.
Eddie Murphy komedi aktörleri içinde iyilerinden. Film şerbetimsi de olsa, adam oyunculuk olarak emek dökmüş...
Küçük kız ise, gelecekte iyi bir oyuncu olacak diye kehanette bulunayım:)
Animsarsaniz, eskiler ''birseyi'' ''suraya'' yazarken, parmaklarını ıslatıp , duvara sürerlerdi...
İnsan beyni, kuş misali, öyle aklıma geliverdi...
Son olarak , Iglo bezelye cok nefis ..
Fiyat olarak yüksek ama bezelye saklamayan Ağustos kadınlari için, cam konserveden çok daha lezzetli sonuc veriyor...
Sevgiler,

Tuzda Levrek

Kolay, lezzetli, çabuk :) Denenmiştir ;)
Tuzda Levrek Tarifi
Malzeme: (4 Kişilik)
1 adet (asgari 1 kg) levrek
2 kg tuz (tercihan dişli sanayi tuzu yoksa sofra tuzu)
3 yumurta beyazı
Karabiber ( tane )
Aluminyum folyo
Sos için:
½ çay bardağı limon suyu
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
Balıkçıdan karnı temizlenmiş ancak pulları temizlenmemiş olarak aldığınız levreği tekrar kanları gidinceye kadar iyice yıkayınız ve sularının süzülmesi için kenara koyunuz.
Balıkları alacak büyüklükteki fırın tepsisine aluminyum folyoyu seriniz.
Yumurta beyazını az su ile karıştırıp, hamurlastırılmış tuzun üçte birini folyonun üstüne, balık büyüklüğünü biraz geçicek tarzda serip üzerine balığı yerleştiriniz. Balığın yarılmış olan karnına tane karabiber koyup,
küçük bir folyo parçası ile kapatınız. Kalan tuzu balığın tamamını kalınca
örtecek tarzda döküp elinizle şekillendiriniz.
Fırını 200C’a ayarlayıp balığı ısınmış fırına, koyunuz.
Fırının ısısını 30 dakika sonra 180C’a düşürünüz. Yaklaşık 40 dakika...
Tepsiyi fırından çıkarıp balığın üzerindeki sertleşmiş tuzu sertçe bir aletle
(örneğin et dovucu ) kırınız.
Balığı dağıtmadan, deriyi kenarindan açıp, lop etlerini tabaklara dağıtınız.
Istenirse üzerine az miktarda sos ilave ediniz.
Sıcak servis yapınız.
Afiyet olsun.

Iş Bankası Yayınları Dünya Mutfaklarından Hamur İşleri isimli bir kitap çıkarmış.
Bana yılbaşında hediye geldi, cok beğenerek okuyorum:)
Ara ara tarifleri de paylaşacağim.
İlki, bu yağmurlu havada evi mis gibi ekmek kokutmak isteyenler icin;

300 ml ılık su
1 tatlı k. kuru maya
1 tutam şeker
225 gr kepekli un
225 gr un
1 tatlı k tuz
az karabiber
115 gr zeytinyağlı kuru domates+ 1 tatlı k. zeytinyağı
25 gr parmesan peynir
1 tatlı k. deniz tuzu
isteyenler 1 tatlı k. salça koyabilirler.

150 ml su+ maya + şeker karıştırılıp, dinlendiriliyor.
Iki çeşit un, tuz, karabiber eleyin. Üstüne mayalı su, kuru domates, zeytinyağ, parmesan, salca ve kalan 150 ml suyu ekleyin
Yumuşak bir hamur elde etmeye calışın, gerekirse su eklenebilir.
Unlu tezgahta, pürüssüz hale gelene kadar 5 dakika yoğurun.
Üstünü örterek 2 saat dinlendirin.
3 eşit parçaya bölüp, yuvarlak şeritler haline getirip, gevşek örgü halinde sekillendirin.Uçları su ile ıslatarak sabitleyebilirsiniz.
Yağlanmış fırın tepsisinde 30 dak dinlendirip, 220 derecede 10 dakika, 200 derecede 20 dakika pişirip, tel üstünde soğumaya alabilirsiniz.

Afiyet Olsun:)

Sevgiler

Inci

Ev yapımı elde ekmek

2 parmak suya 1 çorba kaşığı maya ve 1 çorba kaşığı şeker konur.
Köpürene dek beklenir...
30 gr tereyağı,
2 bardak ılık süt,
1 çorba kaşiği şeker,
2 tatlı kaşığı tuz birleştirilir, yağ ve şeker sütün içinde erir...
Mayali karışım ile süt karışımı birleştirilip , 700-800 gr un ( 2 somun için ) ile öne arkaya elastikiyet verene kadar yoğurulur.
Sıcak yerde önce 1 saat, sonra 2 ye ayırıp somun şekli vererek 45 dak,
yağlı kaplarda bekletilir. 170-180 derecede 40 dakika pişirilir.
Elde ekmek uzun iş gibi görünüyor ama benim gibi makine özürlüler için çok garanti bir yöntem:)
Bu ekmeğin güzelliği süt ile yapıldığı için, çocuklar için besleyici.
Dışı çıtır, içi yumusak.
Sıcak iken beyaz peynir ve zeytinyagi ile hıımmmm nefis diyerek yiyorlar:)
Umarim yapanlara afiyet ve keyif olur :)
Sevgiler
Inci

Mutfak Cihazlari

2 adet test edilmis, onaylanmis mutfak edevati tavsiyesi paylasayim;

Birincisi Alamanya'dan dunyaya yayilmis pek parlak bir perakendecilik ornegi olan Tchibo magazasindan alinma elektrikli krep cihazi.
(Bu krep sisteminde; Duz teflon satihin altinda derecelendirilmis elektrikli isitma sistemi var.
Cocuklarin bu aralar gozdesi olan bu cihaz, krep yapma isimi kisaltti, kolaylastirdi.
Krep Tarifi ( by RU)
100 gr un ( 1 su bardagi)
1 adet yumurta
250 ml süt
1 çay kasigi seker
az biraz tuz


Ikinci tavsiye, barbekuda butun tavuk pisirmek icin Weber'den alinma bir adet aparat.
Tarif etmek gerekir ise; kek kalibi icine konulmus limon sIkma cihazi gibi bir sey olarak tanimlayabilecegimiz bu aparat, tavugun popusu limon sIkIcinin ustune oturtularak, tavugun dik olarak durmasini sagliyor. Aparat sayesinde tavugu tercihinize gore marine ettikten sonra, fazladan aparatin haznesine sarap, bira vs gibi tat arttiricilar da ekleyebiliyorsunuz. Alkol ucuyor, nefis bir aroma tavuga geciyor. Yag suzulup kalibin icine akiyor. Ayaktaki tavuk nar gibi kizariyor.

Bu sekilde barbekunu icine oturttugunuz tavuk, kapak kapali bir sekilde 1 saat kadar
pisiyor.

Afiyet Olsun:)

Yemek Davet Masa duzenleme incelikleri

Şık bir sofra hazırlamak için genel kabul görmüş kurallara göre yemek takımları tabak baz alınarak, tabağın sağ, sol ve üst (ön) yönüne aşağıda anlatıldığı gibi belirli bir sıraya ve kurala göre konulur;Masada uyulması gereken yemek takımı yerleşim düzeni :
Yemek çatalı: Tabağın soluna,
Yemek bıçağı: Tabağın sağına,
Yemek kaşığı: Tabağın sağına, bıçağın dışına,
Balık çatalı: Tabağın soluna, çatalın dışına,
Balık bıçağı: Tabağın sağına, yemek bıçağının dışına,
Meze çatalı: Tabağın soluna, diğer tüm çatalların dışına,
Meze kaşığı: Tabağın ön kısmına,
Çerez ve pasta çatalı: Sapı sola doğru bakacak şekilde tabağın ön kısmına,
Çerez ve pasta bıçağı: Keskin tarafı tabağa, sapı sağa doğru bakacak biçinde Tabağın ön kısmına ve çatalın yanına,
Su bardağı: Tabağın sol ön kısmına,
Şarap bardağı: Su bardağının sağına,
Rakı bardağı: Su bardağının yanına,
Tuz, biberlik: İki servis tabağının arasına,
Yağ ve sirke: Sofranın ortasına yakın bir yere,
Hardal ve bütün soslar: Yağ ile sirkeye yakın bir yere,
Yağ tabağı: Servis tabağının sol ilerisine,
Salata tabağı: Servis tabağının sol ilerisine,
Meyva tabağı: Ortaya,
Ekmek tabağı: Ortaya,
Çiçek düzenlemesi: Masanın ortasına,
Peçete: Servis tabağının soluna,doğru yerleştirilmeli

ve yukarıdaki düzene göre dizilmelidir.

Elmali Kurabiye

Kurabiye hamuru icin

1 bardak yogurt,
1 bardak toz seker,
250 gr margarin- tereyag karisik eritilmis
1 yumurta
1 paketten 1 cay kasigi az kabartma tozu
Aldigi kadar un gerekiyor.

Once un haric tum malzemeleri karistiriyor sonra kivami buluncaya kadar unu ve kabartma tozunu azar azar eleyip , yumusak bir hamur elde edinceye kadar uzun sure yogurmak gerekiyor.

Ici icin, bir tavaya 3 elmayi rendeleyip, 3 yemek kasigi toz seker ve 1 yemek kasigi tarcin ilave ederek pisiriliyor. Pisince arzuya gore yarim su bardagindan biraz az dovulmus ceviz eklenebilir.

Hamuru ceviz buyuklugunde parcalara ayirip , elinizin ayasi ile bastirarak iyice incelterek oval hale getirdikten sonra , icini koyup sigara boregi gibi sarabilirsiniz. Yagli Kagit uzerinde , ustlerine birsey surmeden 170C'de hafif pembelesene kadar pisiriliyor. Biraz soguyunca uzerlerine pudra sekeri serpiliyor...

Not: Kepekli un ile de denedim, cok lezzetli oluyor...

Afiyet Olsun

Yulafli Cookies

Bu sabah denedim, cok basarili oldu, tavsiye ederim:)

Sivi Malzemeler; ( X )

8 corba kasigi tereyagi
2 yumurta
1 bardak esmer toz seker
1/2 bardak toz seker
1 paket vanilya
1/2 cay kasigi tuz
2 cay kasigi toz tarcin

Kuru Malzemeler ( A )

1 bardak kepekli un
1 / 2 bardak un
bir paket kabartma tozu

Kuru Malzemeler ( B )

2 bardak sade yulaf
1 bardak kuru uzum
1/2 bardak iri dovulmus ceviz

Sivi malzemeler 2 dakika mikser ile karistirilir. Kuru Malzemeler ( A ) grubu eklenir. Tahta kasik ile karistirilir. En son Kuru malzemeler B grubu eklenir. Tahta kasik ile karistirilir...

190 derece ile onceden isinmis firina 2 corba kasiginin birbirini siyirmasi ile gayet aralikli olarak ( bir sirada max 3 adet, siralar arasi acik acik ) 1 corba kasigi dolusu kurabiye hamuru dizilir.
9-10 dak firinda pisirilir. Cikarilip, sogutma teline alinir.

Ozellikle cocuklar bir bardak sut esliginde cok severek yiyorlar.

Afiyet olsun;)

Kok Rezene Corbasi

Diger isimler: Arapsaci Arziyan, Mayana, Raziyane (Farsca Raziyana kelimesinden),
Tatli rezene.

Kisi basi 1 kok rezene
250 gr kucuk dogranmis kusbasi kuzu
2 tane taze sogan
1 sogan
1 havuc
1 limonun suyu
1 kasik un
sicak su

Rezeneler ayiklanip saplari , yapraklari ve kokleri dahil kucuk kucuk dogranir.
Sogan, kusbasi kuzu eti ve havuc zeytinyaginda pisirildikten sonra , dogranmis rezeneler ve taze sogan eklenir. Pismesine yakin, limon suyunda cirpilmis un eklenir. Biraz daha pisirildikten sonra servise hazirdir.

Afiyet Olsun:)

Naked Chef Jamie tavugu

Dun 20:30 civari haberler yuzunden iyice kararmis bir sekilde TV zaplarken Naked Chef Jamie'ye takildim....
Amator kamera ile cekilmis programinda hos tarifler veriyor kendi evinin mutfaginda...

Dun yaptigi tavugu bugun denedim, ve 6 yasindaki Cancan 'a en sonunda kereviz yedirdim;)

Can'in yorumu '' muhtasem'' oldu, artik acliktan mi, yoksa okul yemekleri ile mi karsilastiriyor bilemem ama ben de tattim ve begendim...

Tarif soyle;

150 gr tereyagi icine hepsi taze olarak biberiye, feslegen, kekik, sarimsak, karabiber ve tuz eklenerek ezilip , otlu tereyagi haline getirilip, ister butun tavugun deri altina, ister but - gogus seklinde parca tavuklarin ustune suruluyor.
Tavuklarin etrafina, haslanmis ve soyulmus taze patates, 1 kereviz (kup kup dogranmis) ve limonlu suda hafif kaynatilarak siyah suyu akitilmis mantar diziliyor .
Bir limon soyulup , dilimlenerek en uste konuluyor , tekrar tuz serpilerek firinda 1 saatten fazla pisiriliyor...
Ben dokum tencerede pisirdim, hic su eklemeden ta ki tavuklar kizarana dek.
Firin kadar iyi sonuc aldim...

Afiyet olsun:)

Kozleme Salata

Topan Patlican
6-8 Uzun Kirmizi Biber
Zeytinyagi
2 kasik sirke
1 limon
Maydanoz
Tuz


Firin tepsisine folyo serdikten sonra, catalla deldigim topan patlicanlari ve yikayip butun biraktigim kirmizi biberleri izgara kisminda yuksek isida kozluyorum. Biberlerin zar kisimlari etli kisimdan ayrilinca, yanmadan disari aliyorum. Tohum ve zar kisimlarini ayiklayip, sikeli zeytinyagi karisiminin icine yatiriyorum. Topan patlicanlarin icinin pistiginden emin olunca disari aliyorum. Ortadan yararak, icini yemek kasigi ile aliyorum ve biberler ile ayni kaba yarlestiriyorum. Uzerine istendigi kadar limon, tuz maydanoz ekledikten sonra, bicak ile kucuk kucuk dogruyorum.

Kizarmis kepek ekmegi uzerinde enfes bir yaz salatasi oluyor.

Afiyet Olsun :)

Sevgiler

Inci

Kabak Mucveri

4 adet kabak
4 adet taze sogan
3 yumurta
kuru nane
karabiber
tuz
1 bardaga yakin kepekli un

Evdeki tum beyaz unlar manti yapilip donduruldugu icin mecburen kepekli un kullandim. Bence cok basarili oldu. Hatta esim, icinde kepekli un oldugunu bilmeden yaptigim en basarili mucver oldugunu soledi.

Kabaklar soyulur. Rendelenir. Suyu iyice suzdurulur. Icine taze sogan, nane, karabiber, tuz konulur. Yumurtalar kirilir, karistirilir. Un olcusu en kritik konu. Cok konur ise, tikiz oluyor, az konuldugunda da sulu. Kepekli undan yaklasik 1 su bardagi kullandim. Kati olmayan, akiskan da olmayan bir kivam elde ettim.

Kizartmak icin, tavaya aycicek yagi koyup, arkasi onu, acik kahverengi tonunu gecer gecmez, kagit havlu uzerinde kapaksiz sogumaya biraktim.

Ister sarimsakli, ister sade yogurt ile servis yapilinca, yaz gunlerinde hos oluyor.


Afiyet olsun:)

Tonlu Makarna Salatasi

Makarna ( Kucuk cesit)
Ton Baligi
Haslanmis Misir
Zeytinyagi ( 1 corba kasigi)
Yarim limon
Dereotu
Karabiber
Tuz

Makarnayi haslayalim ama italyan usulu hafif diri kalsin. Suzup, zeytinyagi ile karistirip, sogumaya birakalim. Ton baligi, misir, dereotu, tuz , karabiber ve yarim limon suyunu karistirirp, makarna ile harmanlayarak servis yapalim.

Afiyet Olsun:)

Yesil Mercimek Salatasi

1,5 su bardagi haslanmis yesil mercimek
1 adet orta boy oince dogranmis sogan ( klasik sogan ,taze sogan veya kirmizi sogan da olabilir)
3 dis ince cekilmis veya dogranmis sarimsak
1 demete yakin ince dogranmis mercimek
Tuz
Aci pul biber *Aci severlere*
2 adet kirmizi uzun gocmen biber
Zeytinyagi
Sirke * istege bagli
Limon

Kirmizi biberleri kucuk kucuk kesilip, haslanmis mercimek ile cukur bir kaba konur . Diger malzemeler birlestirilerek, cirpilir, tadina bakilarak, eksi aci tuz ayarlari yapilir. Salatanin ustune dokulur

Afiyet Olsun :)



Inci

Yogurtlu Havuc Salatasi

Gerekli Malzemeler: 2 adet orta boy havuc, 6 corba kasigi yogurt, 2 corba kasigi sizma zeytinyagi, 2 dis orta boy sarimsak, bir iki adet ceviz ici, bir tutam tuz, dereotu


Yapilisi: Havuclar iyice yikandiktan sonra, ince olarak kabuklari soyulur ve rendelenir. Daha sonra bir tavaya zeytinyagi konur, hafif kizdiktan sonra icine havuclar atilir ve orta ateste 5 - 8 dakika kadar kavrulur. Daha sonra baska bir tabaga alinan havuclar sarimsakli yogurt ile ve iri dovulmus ceviz ici ile karistirilir ve uzerinde ince kiyilmis dereotu ile soguk olarak servis yapilir. Afiyet olsun :)